Pardubická zmrzlinářka dělá zmrzlinu dochucenou parfémem ze skořice nebo pepře

Zákazníci dlouhodobě dávají přednost tradičním chutím zmrzliny, jako je vanilková, jahodová a čokoládová, a jsou v mnohém konzervativní. Podnikatelka Monika Pavlisová z Pardubic ale ráda experimentuje, a tak si u ní lidé mohou dát jablečný sorbet se sušenými červíky nebo si svoji zmrzlinovou porci osvěží voňavým parfémem, řekla ČTK.

"Začínáme si hrát s parfémy. Máme skořicový ze Srí Lanky, nepálský pepř, damaškovou růži nebo sicilský pomeranč. Parfém nezmění chuť zmrzliny, ale přináší nový vjem vůně. Škoda že zákazníci jsou trošku konzervativnější, já osobně mám ráda novinky," řekla Pavlisová.

Naopak návštěvníci metalového festivalu Brutal Assault v Jaroměři, který se konal nedávno, podle Pavlisové hravé zmrzliny ocenili. Právě sorbet z letních jablíček posypaný křupavými malými červy zmizel velmi rychle. "Vymýšleli jsme metalové názvy zmrzlin, pojali jsme to hravě, například klasická vanilková se jmenovala White Death," řekla Pavlisová.

Výrobě zmrzliny se Pavlisová věnuje 20 let a není to jenom ta špachtlová, na které si lidé pochutnávají z kornoutku. Hodí se dobře i na nanuky, zmrzlinové dezerty a zmrzlinové dorty. Základem je zmrzlina, kvalitní belgická čokoláda a drobné sladké dekorace. Variací je nespočet.

"Dělali jsme například třípatrový svatební dort. Byly na něm jedlé květy a perličky, čokoláda na zmrzlině rychle tuhne, musím být při zdobení hodně rychlá," řekla Pavlisová. Podle podnikatelky zmrzlinu lidé nemusí jíst jenom v létě, když je horko, ale lze si ji dopřávat celoročně doma, ale i klidně venku, když je chladno.

"Kromě toho, že zmrzlinu miluji v jakémkoliv roční období, ráda zkoumám, jak chutnají různé potraviny a nápoje v rozdílných prostředích a ročních obdobích, nadmořských výškách a časových pásmech. Navíc je prokázáno, že v zimě je konzumace zmrzliny bezpečná, protože je tělo chladnému prostředí přizpůsobené, teplotní šok je pro tělo menší a nemusí vynakládat tolik energie na srovnání teplot," řekla Pavlisová.

I když se podnikatelka výrobě zmrzliny věnuje dlouho, pořád se má podle svých slov co učit. Jezdí pravidelně na zmrzlinové akademie do Itálie, kde se překvapivě hlavně hodně počítá. "Tři dny v kuse počítáme, kolik dát ovoce, kolik jakého cukru, kolik vody, smetany a případně mléka, aby to fungovalo, aby zmrzlina nebyla přeslazená, nepřemražovala se nebo naopak netekla. Je to alchymie," řekla Pavlisová.

Aktuální čas je skvělý pro sorbety, protože na zahradách dozrává čerstvé ovoce. V nabídce jsou postupně zmrzliny z rybízu, angreštu, letních jablek nebo broskví, řekla Pavlisová. "Naše sorbety obsahují více než 50 procent ovoce. Při přípravě receptury změříme refraktometrem, jak je ovoce nazrálé, kolik má cukru a kolik je ho potřeba dodat. Nepoužíváme jenom řepný cukr, ale dává se i hroznový cukr, dextróza, trehalóza. Každá přísada má jiné vlastnosti, jiný stupeň sladivosti, jiný protizamrzající efekt," řekla Pavlisová.

Letošní sezona je pro výrobce zmrzliny zatím komplikovanější kvůli počasí a zdražení některých surovin, zejména byla velká poptávka po čokoládě a pistáciích, protože na sociálních sítích byla hitem dubajská čokoláda. Podnikatelka má žlutou zmrzlinovou tříkolku Mňam kára, kterou najdou zákazníci na sídlišti Polabiny. "Letos jsme s ní kvůli počasí vyjížděli tak o půlku méně dní než jiné roky," řekla Pavlisová.

Podnikatelka má ale víc distribučních cest. Nanuky a zmrzlinu si od ní objednávají domovy pro seniory nebo firmy, které pořádají rodinné dny. "Snažíme se dodat naši zmrzlinu a nanuky širokým cílovým skupinám. Někteří senioři za námi přijít nemůžou, tak chodíme my za nimi. Školky a školy si třeba nanuky a zmrzlinu objednávají na závěr roku, na dětské dny. Děti bývají nadšené," řekla Pavlisová.

jlc gcm