Bloomberg: Pistácie za pomoci sociálních sítí dobývají svět, jejich ceny rostou

Pistácie zažívají obrovský růst zájmu. K tomuto trendu pomohly sociální sítě, zvláště videoklipy s dubajskou čokoládou, ale pomáhá mu i dlouholetá snaha amerických pěstitelů o propagaci pistácií a otevírání zahraničních trhů. Zatímco ještě před několika lety byly pistácie spíše doplňkem, dnes jsou důležitou surovinou v cukrovinkách, pečivu a nápojích. To se promítá i do růstu ceny, což těší pěstitele, zvláště v Kalifornii, kde se pěstuje většina pistácií v USA, napsala agentura Bloomberg.

Podle údajů analytické firmy zaměřené na spotřebitelské trendy Yelp se zájem zákazníků o pistácie za poslední rok více než zdvojnásobil. Vyhledávání pistáciového latte stouplo o 128 procent a pistáciové čokolády téměř o 8942 procent.

Pistácie se pěstují v cyklech s výkyvy mezi slabšími a silnějšími roky. Ve Spojených státech úroda v pěstitelské sezoně 2023-2024 činila rekordních 1,49 miliardy liber (675.838 tun) a v té příští, která začíná v září, americké ministerstvo zemědělství očekává ještě vyšší sklizeň. Letošní sklizeň, do konce srpna, ale má být cyklicky nižší a činit 1,1 miliardy liber (498.952 tun). To v kombinaci s obrovským zájmem zvyšuje ceny. Pistácie ve formátu pro cukrářský průmysl jsou nyní meziročně draží o 17 procent.

Obrovská úroda v příštím pěstitelském roce může naopak zatlačit na pokles cen, a proto je pro pěstitele obzvláště důležité, aby poptávka zůstala vysoká, uvedl analytik David Magaña z finančního ústavu Rabobank. Celé odvětví proto investuje velké prostředky, aby mělo kam dodávat. Export přitom čelí geopolitickým nejistotám, protože až 70 procent americké produkce jde do zahraničí a více než dvě třetiny z toho loni zamířily do Číny. Pěstitelé i obchodní sdružení se tak snaží udržet domácí poptávku a investují miliony dolarů do reklamy a rozšiřování zpracovatelských kapacit.

Obchodní a prodejní společnost Meridian Growers, která zastupuje skupinu pěstitelů a zpracovatelů pistácií na západním pobřeží USA, předloni zdvojnásobila kapacitu svého kalifornského závodu na zpracování ořechů na 50 milionů liber (22.680 tun) ročně a rozšířila možnost pražení a pasterizace ořechů přímo na místě. To firmě umožňuje prodávat ořechy připravené ke konzumaci v USA, a nemusí je tak prodávat ke zpracování do zahraničí. Firma také investovala do kalifornského výrobce pistáciové pasty. Ta je oblíbená mezi cukráři a firma chce v příštích 12 měsících její produkci zdvojnásobit.

Zatím se zdá, že zájem o pistácie je ve světě stále velký. Loni v srpnu firma Häagen-Dazs uvedla na trh pistáciovou zmrzlinu s většími kousky pistácií. Čokoládovna Lindt & Sprüngli za poslední rok uvedla na trh několik výrobků s pistáciemi, včetně tyčinky ve stylu dubajské čokolády. Letos v zimě se druhým rokem za sebou objevilo pistáciové latte jako sezonní položka v nabídce kaváren Starbucks. Své vlastní verze pistáciového trendu nabízejí cukrárny od Chicaga přes San Antonio až po Miami Beach.

Majitel dvou poboček pekárenského řetězce Angelina Bakery na Manhattanu Sean Yoon říká, že zájem o jeho croissanty s dubajskou čokoládou roste stabilně už šest měsíců od uvedení na trh. "Když objednávám pistáciový krém, vždycky se snažím vzít víc, než bych měl, protože se občas stává, že na trhu vůbec není,“ popisuje Yoon situaci, kdy rostoucí poptávka začíná negativně ovlivňovat dodávky suroviny.

Spojené státy jsou největším vývozcem pistácií na světě. V produkci tradičně dominuje Írán, i když v některé sezoně ho Spojené státy překonaly. Dříve byly pistácie téměř výhradně záležitostí Blízkého východu, ale díky intenzivnímu zavlažování a investicím do moderních sadů Spojené státy Írán dohnaly. Dalším velkým producentem je Turecko, k menším producentům patří také Řecko, Itálie a Španělsko.