Prostředek na zesílení mouky

Problémy, které pekařům působí zpracování mouky z pšenice poškozené porostlostí, se mohou řešit použitím zlepšovacího prostředku společnosti Ribus, Inc., nazvaného Nu-Bake. Tento preparát minimalizuje lepivost těsta, které se potom mnohem lépe strojově zpracovává, zlepšuje jeho strukturální integritu a

zvětšuje objem upečeného výrobku. Nu-Bake neobsahuje žádné složky GMO-původu, základem jsou rýžové otruby s přídavkem přírodních glykolipidů, které zvyšují emulgační schopnost, a pentosanů, které zesilují škrobovo-lepkovou matrici v těstě. Dalšími komponentami jsou peptidy, olej z rýžových otrub a fosfolipidy. Doporučovaná dávka pro chléb je 0,25 -1,5 %. Výrobce mimoto uvádí, že preparát prodlužuje dobu údržnosti chleba na sedm dní. Další informace na internetové adrese

Baking & Snack, 23, 2001, č. 3, s. 102