Jatka čelí zpřísněným hygienickým normám

Vstup do Evropské unie s sebou přinesl mimo jiné zpřísnění hygienických norem. To se především dotýká všech podniků, majících co do činění s potravinami. Jatka, patřící pod školní statek, se z tohoto důvodu už dnes pustila do rekonstrukce provozu, která si vyžádá investici ve výši jedenácti milionů korun. Pracovníci referátu školství Krajského úřadu v Jihlavě vyhlásili výběrové řízení na dodavatele projektu a zároveň projednávají možnost poskytnutí určité finanční dotace. "Podle zpřísněných hygienických norem jsme byli nuceni provést rekonstrukci převážné většiny zařízení jatek. Pustili jsme se do přestavby sociálního zázemí pracovníků. Ti se zanedlouho nastěhují do zdvojených šaten. Jedna je určena na oblečení civilní a druhá na pracovní. Nezbytností bude vyměnit všechny vodovodní baterie v objektu za bezdotykové,"informoval nás vedoucí provozu jatek Jan Šarovec. Oddělení masné výroby čeká jen minimální zásah, protože bylo již rekonstruováno. Dojde k některým úpravám vzduchotechniky a několika dalším drobným změnám. Největší zásah zaznamená oddělení porážky. "Zvířata budou porážena po jednom kusu a zároveň na sebe nesmějí vidět. Proto jsme byli nuceni zcela přestavět naháňku zvířat. Projektem budeme čelit narážkám ze strany ochránců přírody na týrání zvířat. Další technologie už jsou slučitelné s předchozími. Po porážce nastává fáze zchlazení a je nezbytné dodržovat předepsané teploty. Důraz klademe na dodržování veterinárních a hygienických podmínek zpracování masa,"sdělil nám Jan Šarovec. Projekt je zaměřen na oddělení čistých a nečistých prostor, nazvaných tok suroviny. Proto dochází k přestavbě střevárny, zvlášť budou umístěny konfiskáty, kožárna a sklad krve. Celá rekonstrukce by měla být dokončena za deset týdnů, z toho přestavba oddělení porážky potrvá pět týdnů. V období stavebních prací bude veškerý provoz zachován, vyjma porážky. Jatka si prozatím nechávají porážet zvířata v jiných provozech nebo nakupují vepřové půlky a hovězí čtvrtě, které následně zpracovávají. "Provoz jsme v žádném případě nechtěli zastavit. Situace na trhu je neradostná a výpadek dodávek masa a masných výrobků odběratelům by mohl ohrozit následný odbyt,"dodal Jan Šarovec.