Víno vrátí průmyslový Mělník k přírodě, říká vinař Karel Hejduk

Člověk, který doprovází víno na jeho cestě od mladé rostlinky vinné révy až po lahev lahodného moku. Člověk, jehož životem je víno. Tím vším je právě Karel Hejduk, správce Zámeckého vinařství Jiřího Lobkowicze v Mělníku.

MĚLNICKÝ DENÍK: Co se vína týče, jste opravdový znalec. Jaké víno tedy pijete nejraději?

To záleží na příležitosti. Jiné víno volím v horkém létě k lehkému jídlu a úplně jiné v sychravém podzimu, například ke steaku. Rád mám ale burgundské odrůdy. V Česku se označují jako rulandské. Skupina těchto odrůd - Rulandské modré, bílé a šedé a Chardonnay - pochází z Francie. Tady na Mělnicku má největší tradici Rulandské modré. To se zde pěstuje už od dob Karla IV.

MĚLNICKÝ DENÍK: Jak jste se k vínu vůbec dostal?

Víno mě zajímalo odjakživa. Vinařství a vinohradnictví jsem vystudoval na Zahradnické fakultě v Lednici na Moravě. Líbí se mi, že pěstování révy a výroba vína v sobě spojuje hodně oborů. K vínu patří také například znalost biologie a chemie. A navíc jsem z Mělníka a tady má víno velkou tradici.

MĚLNICKÝ DENÍK: Moravští vinaři měli při letošní sklizni velké problémy s velmi nízkou nákupní cenou hroznů od odběratelů. Vás se tento problém netýká?

Pěstujeme si vlastní hrozny, které zpracováváme na víno. Tento problém se nás tedy naštěstí netýká.Víno je v Mělníku spojeno s turistickým ruchem a pro turisty je jeho degustace přímo v zámeckých sklepích zajímavou zkušeností. Navíc v Čechách nemáme takovou konkurenci jako na Moravě.

MĚLNICKÝ DENÍK: Takže dovozu levného víno se nebojíte?

Ne. Čím více lidi zasáhne globalizace, tím více budou chtít získat něco původního. Budou chtít pít víno, které znají, třeba ze svých procházek po Mělnicku. To, o kterém vědí, odkud pochází.

MĚLNICKÝ DENÍK: Co plánujete v souvislosti s vínem do budoucna?

Na zámku už funguje program degustace vína spojený s prohlídkou historických sklepů. Pro turisty je to zážitek. V budoucnu plánujeme ještě zpřístupnění vinic sv. Ludmily a možnost návštěvy výrobního sklepa v Rybářích. Někteří lidé například ani nevědí, jak vypadá rostlina révy vinné nebo jak kvete. S tím vším by se lidé mohli seznámit přímo ve vinici. Celý výrobní areál vinařství v Rybářích prochází rekonstrukcí, vinařství bude sloužit původní historická budova. Dále zde plánujeme udělat hotel a provozovat agroturistiku.

MĚLNICKÝ DENÍK: Dobré víno a projížďka na koních. To zní lákavě.

V minulosti jezdily z Prahy do Mělníka parníky plné turistů. Kdyby se ta doba vrátila, pro Mělník by to bylo přínosem. Myslím, že Mělník má turistický potenciál, který zahrnuje mimo jiné místní víno a vinice.

- - -

Ta nejlepší vína jsou z hroznů plných cukru

Podle kvality se vína dělí na stolní, jakostní a přívlastková. Tajemstvím vysoké kvality přívlastkových vín je cukernatost hroznů. Zatímco do moštu méně kvalitních vín je dovoleno cukr přidávat. "Předpokladem úspěchu vína je jeho harmonický projev. Pro severní oblasti je typická lehkost a svěžest, pro jižní plnost, tělnatost a vyšší obsah alkoholu," tvrdí vinař Karel Hejduk.