SVS upozorňuje na riziko konzumace masa z divočáků

Státní veterinární správa ČR (SVS) opakovaně upozorňuje především veškeré hoteliéry a hospodské, aby nakupovali maso z černé zvěře vždy od legálních dodavatelů a vždy od nich požadovali potvrzení o veterinárním vyšetření, zejména pak na trichinelózu. Sdělil to dnes tiskový mluvčí SVS Josef Duben s poukazem na skutečnost, že uvedená choroba je pro člověka smrtelně nebezpečná.

Důvodem upozornění SVS jsou přitom v ČR nedávno zjištěné dva případy trichinelózy u divokých prasat, u Frýdku Místku v květnu a u Znojma v červenci. "Jde o opravdu závažné onemocnění, které může pro člověka i znamenat smrt. Poslední výskyt u lidí byl v Čechách zaznamenán roku 1954 ve Smrdově u Pacova, kdy onemocnělo 11 lidí, z nichž tři zemřeli," konstatoval Duben.

Podle jeho slov by také neměli myslivci používat nepřevařené zbytky z uloveného zvířete ke zkrmení psům. Syrové maso z uloveného divočáka nesmějí podle Dubna myslivci používat ani jako návnady při chystaném lovu šelem, například lišek.

Trichinelóza je onemocnění, které postihuje zpravidla divoká prasata, medvědy a koně, osly, ale třeba i nutrie, psy a v minulosti i prasata domácí, a způsobuje ji svalovec stočený (Trichinella spiralis).

"Tento hlíst se usídlí nejčastěji ve žvýkacích svalech, jazyku, bránici i ostatních svalových částech zvířete. Parazit se zde zapouzdří a čeká, až maso pozře nějaký masožravec, popřípadě člověk, aby se pak mohl v jeho těle dále vyvíjet. Býložravec se může nakazit kontaminovanou pící. Pro člověka je pak nebezpečné pouze maso dostatečně tepelně neopracované nebo nedostatečně zmrazené. Svalovec vážně ohrožuje jak mezihostitele - prase, tak i člověka. Při větší invazi působí horečky, třes a křeč dýchacích svalů. V pozdější fázi onemocnění se již prakticky nedá léčit a může končit i smrtí. Larvy svalovce sice hynou při teplotě těsně nad 50 °C asi po čtvrthodině, okamžitě ale až při teplotě 62 ° C, což znamená, že této teploty musí být dosaženo v celém kusu masa, tzv. v jádře. Ke kuchyňské úpravě nelze doporučit mikrovlnnou troubu, neboť toto zařízení má na larvy nestandardní účinek, přestože pracuje s teplotami přes 70 °C," informoval Duben.