Snižování výskytu salmonel u drůbeže

Důsledky nařízení německé spolkové vlády v průmyslu zpracování drůbeže.

Německá spolková vláda dbá ve zvýšené míře na snížení výskytu salmonel v potravinářských výrobcích. Její nařízení mají finanční důsledky na velkou část chovatelů drůbeže, u nichž se zvyšují doprovodné hospodářské náklady, které by se však neměly promítat do konečných cen pro spotřebitele. Proto je nutné provádět zvýšenou měrou rozsáhlá hygienická opatření vedoucí ke snížení výskytu salmonel. Tato opatření se týkají jak chovaných zvířat, sledování krmiva, personálu, prostor drůbežáren a jejich okolního prostředí. Velký důraz je kladen na kvalitu pitné vody. Hygienické zásady vedou k přerušení řetězců způsobujících infekci vhodnou desinfekcí. Jsou omezovány přenosy nákazy, intenzivně se potírá přítomnost hmyzu, čemuž je přikládána stále větší pozornost. Jsou prováděna očkování proti salmonele adsorbční látkou, což zajišťuje omezení přítomnosti salmonel po delší období. Tato hygienická opatření přispívají stále větší měrou ke zlepšení jakosti produkce.

Výše uvedené předpisy spolkové vlády vyžadují perfektní čištění a dezinfekci s návaznou pečlivou kontrolou. Kvalita těchto kroků je posuzována různými mikrobiologickými zkouškami prováděnými na přítomnost salmonel. Je prokazatelné, že k přenosu salmonel dochází jak ze zařízení, tak i přímo ze zvířat. Proto zákonná opatření vedou k intenzivnímu potírání výskytu, k dohledu a k dokumentaci ztrát.

Fleischwirtschaft, 2008, 88, č. 7, s. 8-9 ISSN 0015-363X

PÖPPEL,Manfred; Senkung der Salmonellenprävalenz