Původ masa zákazníky zajímá

To, že důkladná identifikace hovězího až ke spotřebiteli pomáhá vylepšit důvěru v tento druh masa, dokazuje i přístup některých restaurací, které strávníkovi poskytnou vyčerpávající informace o produktu na jeho talíři. Oproti přístupu obchodníků jsou tak lidé naprosto seznámeni s tím, co konzumují.

»Hovězí upravujeme vždy z konkrétního mladého býka masného plemene, který je vyšetřen na nemoc šílených krav. Z jídelního lístku se všichni dozvědí číslo zvířete, jméno chovatele, plemeno, stáří, datum porážky a jak dlouho maso zrálo,« říká například spolumajitel pražské restaurace U bílé krávy Zdeněk Musil. Právě tyto údaje podle něj přispívají k tomu, že restaurace nijak nezaznamenává celkový pokles tuzemské poptávky po hovězím, který vypukl v souvislosti s nemocemi skotu.

»Zpracovatelé mnohdy prodávají maso z býků a vyřazených krav za stejné ceny. Je to pochopitelné, trh pojem kvalitní hovězí nezná. Zisk pak shromažďují obchodníci, kteří nakupují výhradně maso z krav a prodávají ho jako hovězí,« konstatoval Musil.