Vliv bílkovin na průběh zrání trvanlivých salámů
08.06.2000 | ÚZPI
Charakteristika výrobků může být ovlivněna přídavkem bílkovin živočišného a rostlinného původu, které mohou být zároveň užity jako částečná náhrada libového masa. Zpracování suchých preparátů až do množství 3 % je většinou zcela bez problému, větší množství se doporučuje přidávat ve formě gelu.Po přidání bílkovinných aditiv k masu sledovány v průběhu zrání: vaznost vody, průběh sušení výrobků, průběh snižování pH, barva, konzistence, vůně a chuť.
Potravinářské aktuality - Masný průmysl, 42, 2000, č. 2, s. 47 - 51 (-lep-)
Tweet
Další články v kategorii Potravinářství
- Obchodním ředitelem Plzeňského Prazdroje je nově Jan Krafka (17.04.2026)
- Na jaře se veterinární dozor zaměřuje na četnější farmářské trhy (16.04.2026)
- Sládci Prazdroje zvou na Noc pivovarů. Uvařili tři pivní speciály a chystají večerní prohlídky (16.04.2026)
- Ministerstvo zemědělství zvyšuje podíl lokálních potravin ve veřejném stravování (16.04.2026)
- Supermarket v Británii rozdával banány zdarma. Omylem objednal 380 krabic místo 380 kilo (15.04.2026)
- Studenti zlínské univerzity se podílejí na vývoji limitované edice kaší (15.04.2026)
- Potravinový ombudsman: Občanům vadí zejména chaos ve slevových akcích, neví, co je reálná cena potravin (15.04.2026)
- Bernard učí středoškoláky čepovat pivo (15.04.2026)
- NSS nařídil znovu otevřít spor o dotaci pro Schrom Farms na modernizaci provozu (14.04.2026)
- Evropská komise podezírá výrobce čokolád z kartelových dohod, provedla razie (14.04.2026)
