Vliv bílkovin na průběh zrání trvanlivých salámů
08.06.2000 | ÚZPI
Charakteristika výrobků může být ovlivněna přídavkem bílkovin živočišného a rostlinného původu, které mohou být zároveň užity jako částečná náhrada libového masa. Zpracování suchých preparátů až do množství 3 % je většinou zcela bez problému, větší množství se doporučuje přidávat ve formě gelu.Po přidání bílkovinných aditiv k masu sledovány v průběhu zrání: vaznost vody, průběh sušení výrobků, průběh snižování pH, barva, konzistence, vůně a chuť.
Potravinářské aktuality - Masný průmysl, 42, 2000, č. 2, s. 47 - 51 (-lep-)
Tweet
Další články v kategorii Potravinářství
- Povodí Odry vylovilo z Petrova rybníka 28 tun ryb, kvůli povodni méně (14.11.2025)
- Rekordní výroba Svatomartinského vína ve VINIU (14.11.2025)
- EU už za dva měsíce nakročí k výraznému zdražení řady položek včetně potravin (13.11.2025)
- Diskuze: Agrofert postaví v Maďarsku pekárnu za 1,5 miliardy Kč (13.11.2025)
- Zapomeňte na dubajskou čokoládu, nejlepší na světě je ta z Prahy. S chřestem (12.11.2025)
- Vánoční cukroví: Pařížské rohlíčky podle Josefa Maršálka (11.11.2025)
- Evropští astronauti by mohli v kosmu jíst hmyz. Startuje nový výzkum (11.11.2025)
- Výroba masa ve 3. čtvrtletí v ČR rostla, u drůbežího dosáhla desetiletého maxima (10.11.2025)
- Banán a mango v jednom. Muďoul je exotický strom, který ustojí i mráz (10.11.2025)
- Zdravě i udržitelně: Stravování Čechů se snaží řešit i byznys. Vymlouvat se na poptávku dlouhodobě nefunguje (10.11.2025)
