Sládek roku má rád klasickou desítku

MF Dnes 22.12.1999

Sládek roku má rád klasickou desítku

Klášter Hradište nad Jizerou - Drštková polévka, veprová pecene s houskovým knedlíkem a zelím, k tomu desetistupnové klášterské pivo, nedelní mariáš a obcas fotbal s nekdejšími spoluhráci - to jsou životní slasti padesátiletého Vladimíra Pelanta z Pivovaru Klášter, kterého letos vyhlásilo Sdružení prátel piva sládkem roku. "Myslím, že je to hlavne cena za zvýšení výstavu v posledních dvou letech," míní Pelant a na otázku, zda verdikt ovlivnila i chut jeho piva, skromne pritakává: "Snad taky." Vyhlášení Pelanta sládkem roku 1999 nebylo jediným letošním úspechem pivovaru. V kategorii speciálních piv v hodnocení Sdružení prátel piva obhájila lonský primát klášterská svetlá ctrnáctka a ctenári Pivního kurýra na tretí prícku mezi tmavými pivy pasovali klášterskou desítku. Vladimír Pelant pracuje v Pivovaru Klášter tricet let a zdárne pokracuje v rodinné tradici. Predchudci na postu místního sládka byli jeho otec a strýc. "Jinde jsem nepracoval, a ani bych nechtel," usmívá se, když priznává, že pokud mají produkty klášterského pivovaru nejaké tajemství, tak to jsou rady predávané v pelantovské sládkovské dynastii. Sládek roku doporucuje stredne prokvašené typicky ceské pivo, které se vyrábí klasickou technologií. Jak se takové pivo pozná? Nesmí to být euro beer. "To jsou piva prokvašená do hloubky, ve kterých je hodne alkoholu a je to horká voda. Klášterské pivo se prokvašuje do tretiny a zraje v historických sklepích vytesaných ve skále, které mají typickou a nicím nenapodobitelnou mikroflóru," ríká klášterský sládek. Využívá vodu z místního pivovarského vrtu, slad nakupuje z osmdesáti procent v Benátkách nad Jizerou a zbytek v Jablonci nad Nisou, chmel v Žatci. Pelant pije pivo každý den. Hned, jak prijde ráno do práce. "Jinak bych tady nemel co delat," ríká s nadsázkou. Zodpovídá za kvalitu sedmi druhu piv. Letos má Pivovar Klášter výstav témer sto tricet tisíc hektolitru. Do plného využití kapacitních možností zbývá dvacet tisíc hektolitru. Na varení chutových specialit se však nechystají. "Lidé chtejí klasické ceské pivo. Naší vlajkovou lodí je svetlá desítka," tvrdí Pelant, který práve tomuto pivu dává prednost. Když Pelant slavil pred pul rokem padesáté narozeniny, chteli ho kamarádi vyzkoušet. "Delal jsem si z anonymní ochutnávky legraci. Mezi osmi pivy jsem správne oznacil klášterské, ale teprve potom jsem si uvedomil, jaká by to byla ostuda, kdybych se zmýlil," priznává Pelant.

JAN FIDLER