Prodloužení trvanlivosti drůbežích výrobků

Kombinace chitosanu a tymiánu při modifikované atmosféře balení

Výrobky z drůbežího masa lze uchovat relativně krátkou dobu, při zpracování syrového drůbežího masa i při skladování existuje vysoké riziko mikrobiální kontaminace (nárůst bakterií kyseliny mléčné, Pseudomonas spp., Brochothrix thermosphacta, Enterobacteriaceae, kvasinky a plísně). Podle nejnovějších průzkumů lze prodloužit trvanlivost hotových drůbežích výrobků. Prodloužení trvanlivosti je dosaženo kombinací přirozených ochranných látek, chitosanu a tymiánu, při balení v modifikované atmosféře (modified atmosphere packaging, MAP).Vědci z univerzity v Ioannině (Řecko) zjistili, že při této technologii dochází k potlačení růstu bakterií a k inhibici oxidace lipidů při zachované vizuální kvalitě masa.

V. Giatrakou, A. Ntzimani, I. N. Savvaidis Combined Chitosan-Thyme Treatments with Modified Atmosphere Packaging on a Ready-to-Cook Poultry Product. J Food Safety 2010;73:4.