Pekári: Nie veľký likviduje malého, ale rýchlejší pomalšieho

Vstup obchodných reťazcov na slovenský trh, a s tým súvisiace zatváranie malých predajní, sa ruka v ruke s nižšou kúpnou silou obyvateľstva podpísal pod zhruba 20-percentný pokles produkcie malých, ale i stredných pekární. Počas dvoch rokov by podľa pesimistického scenára výrobcov pri nezmenenom vývoji mohlo na Slovensku skrachovať až 30 % takýchto výrobných prevádzkarní.

Menšie pekárne nie sú pre hypermarkety vzhľadom na ich objem výroby zaujímavým partnerom a ich podmienky sú pre ne často neúnosné. Zhodujú sa na tom členovia Cechu pekárov a cukrárov regiónu západného Slovenska. Tvrdia, že pekárska firma prežije, len ak staví na kvalitu a nápaditý sortiment. Výrobcom tiež odporúčajú zriaďovať vlastné predajne. Ideálne by podľa nich bolo, ak by sa pekári vedeli združiť a vytvoriť spoločné odbytové miesta.

"Pekárčina sa vo svete presúva do polohy rýchleho občerstvenia," vysvetľuje podpredseda cechu Ing. Vojtech Gottschall, majiteľ pekárne v Pezinku. Podľa Ing. Dušana Stanislava, výrobcu z Kráľovej pri Senci, dôležitá je stratégia umiestňovania výrobkov. "Podnikateľ musí ísť za zákazníkom, zmapovať si najväčší pohyb ľudí a lokalizovať tam svoj predaj," hovorí. Do úvahy prichádzajú stánky na trhoviskách, autobusových či vlakových staniciach, ale i pojazdné predajne. Sám prevádzkuje štyri predajné stánky v Bratislave s predajom smerom do ulice. D. Stanislav začínal s výrobou pečiva a chleba. Po nástupe konkurencie nechcel ísť cestou znižovania cien, a preto preorientoval výrobu. V súčasnosti jeho sortiment tvorí 77 výrobkov.

"Pre stabilitu výroby je dobré, že zhruba 30 až 35 % produkcie realizujeme v dvoch vlastných predajniach Výrobky sa snažíme obmieňať, prichádzať stále s niečím novým," hovorí Tibor Havetta, spolumajiteľ kollárovskej pekárne. Pozitívne tiež hodnotí možnosť prenajať si obchodný priestor v supermarketoch Jednoty v Kollárove a Komárne. Na regáloch, o ktoré sa pekáreň stará, môže umiestniť ľubovoľný sortiment za ľubovoľné ceny. Zákazníci majú podľa T. Havettu záujem aj o drahšie a kvalitnejšie výrobky.

"Nie sú dobrí a zlí pekári, ale pomalí a rýchli. Aj na Slovensku už platí, že nie veľký výrobca likviduje malého, ale rýchlejší pomalšieho," dopĺňa cechmajster cechu Ing. Vojtech Szemes, CSc. Podmienkou úspechu na trhu je podľa neho ustavičné vzdelávanie sa v odbore, ekonomike a marketingu, ako aj hygiene predaja. Podľa V. Gottschalla však ruky malým a stredným pekárom na Slovensku zväzuje nedostatok investičných zdrojov. Peniaze často chýbajú i na nevyhnutnú obnovu technologického parku. Na vine sú podľa neho stále nízke predajné ceny výrobkov, vzhľadom na vysoké ceny vstupov.