Nové masové kultury pro výrobu vařené šunky

Společnost Chr. Hansen přináší na trh novou masnou kulturu Bactoferm CS-300 pro přípravu vařené šunky. Nová kultura se také hodí pro další nakládané, uzené a vařené masné výrobky, jako je slanina a fermentované klobásy a salámy.

Hlavní přínos obou vybraných kmenů bakterií, které jsou použité v této směsi, je jejich schopnost vytvořit jemnou zakulacenou chuť a zajistit typickou barvu vařeného, nakládaného a uzeného masného výrobku. Kultura se přičiňuje o vysokou aktivitu nitrátreduktázy a dodává požadovanou barvu mnohem rychleji než je tomu na u standardních prostředků dostupných na trhu.

Celosvětově narůstá tlak vyvíjený spotřebiteli, kteří si přejí zdravé, přírodní výrobky bez umělých přídatných látek. Z tohoto důvodu chtějí i supermarkety nabízet potraviny, které vyhovují těmto požadavkům. Díky použití uvedené kultury mohou výrobci zvyšovat cenu masných výrobků z důvodu přítomnosti přidaných přírodních látek. Současně tak mohou zaručit uvádění krátkého seznamu obsažených přísad.

To celkově působí na výrobu uvedených masných výrobků bez kvalitativních kompromisů, kde navíc k tomu získává salám nebo šunka i příjemný vzhled. Kromě toho se kultura stará o tentýž chuťový prožitek, jako by byl připravovaný masný výrobek vyráběn doma.

Nová kultura (zlepšená verze Bactoferm CS-299) je společností Chr. Hansen nabízena výrobcům s tím, že zajistí uvedené přednosti beze změn výroby. Dalším větším přínosem je možnost této kultury působit společně se systémem přírodních chutí. Jedná se o rostlinnou ochucovací směs, jejíž výroba slouží vlastnostem produktu v přírodním stavu, přičemž je zaručena vysoká bezpečnost výrobku a zlepšená čerstvost po dobu trvání deklarované trvanlivosti.