Lidé už se vracejí k hovězímu masu

Obavy lidí z konzumace hovězího masa, vyvolané v únoru a v červnu dvěma vlnami obav z přenosu nemoci šílených krav (BSE), postupně opadají. Zájem o tento druh masa ve veřejném stravování v poslední době znovu mírně stoupá. Potvrzují to nejen průzkumy spotřeby a veřejného mínění, ale i praktické zkušenosti největší tuzemské cateringové společnosti, jíž je firma Eurest. "Ještě před rokem činil podíl hovězího 25 procent z veškerého masa nakupovaného pro naše závodní restaurace. Letos v únoru, kdy byla nemoc potvrzena i v sousedním Německu, jeho podíl poklesl až na 13 procent, tedy téměř o polovinu," řekl novinářům generální ředitel Eurestu Miroslav Šole. V červnu, kdy byl zaznamenán první případ výskytu BSE v ČR, byl výkyv ve spotřebě hovězího masa rovněž výrazný, avšak pouze krátkodobý. Poté se situace vrátila k normálu. V současnosti se podíl spotřeby hovězího masa ve veřejném stravování pohybuje okolo 16 procent. Návrat k dřívějšímu množství konzumovaného hovězího masa však podle odborníků na výživu není pravděpodobný. "Lidé tento výpadek nahrazují drůbežím a vepřovým masem, v menší míře i rybami. Na vzestupu jsou i těstoviny, pizza a zelenina. Větší zájem je rovněž o sýry, jimiž někteří konzumenti nahrazují maso," podotkl Šole.

Omáčky nemoderní

Méně se naopak jedí veškeré vnitřnosti a i některé tradiční české omáčky, jako jsou rajská či koprová. "Nevíme přesně, proč je tomu tak. Tato jídla jsou dnes prostě nemoderní," míní Šole. Naproti tomu svíčková zůstává v gastronomických zařízeních nadále v oblibě. Eurest na nedávný vývoj zareagoval novými stravovacími programy, schválenými Státním zdravotním ústavem v Praze. Velký důraz je v nich kladen na kontrolu všech vstupních surovin, na odstranění možných chyb způsobených lidským faktorem a na skladbu jídelního lístku, uzpůsobenou novým požadavkům zákazníků.