Hovězí je zdravé, má více bílkovin a méně tuku

Z hlediska zdravé výživy je pro lidský organismus velmi důležité hovězí maso. V rozhovoru pro Agris to řekl specialista na výživové vlastnosti skotu Josef Illek z Veterinární a farmaceutické univerzity Brno.

Hovězí má totiž podle jeho informací, například v porovnání s vepřovým masem, celou řadu předností. "Hovězí maso má vyšší obsah bílkovin, nižší obsah tuků, nižší energetickou hodnotu, vyšší koncentraci železa, zinku, selenu, kyseliny listové a vitaminu B12. Pro člověka je tak významným zdrojem živin a nezbytných látek pro krvetvorbu. Zvláště kvalitní maso pak poskytuje skot masných plemen," uvádí Illek.

Přednosti hovězího dokládá podle jeho údajů i statisticky zpracované látkové složení hovězího a vepřového masa. Podle nich dosahuje průměrný obsah tuku v hovězím od 31gramů v jednom kilogramu masa (hovězí kýta) do 62 gramů (hovězí nízký roštěnec), zatímco ve vepřovém mase kolísá obsah tuku od 119 gramů (kýta) do 303 gramů (vepřová přední pečeně). V kilogramu hovězího masa je také v průměru 205 (vysoký roštěnec) až 215 (krk) gramů bílkovin, ve vepřovém ale jen 135 (krk) až 183 (kýta) gramů bílkovin.

Ještě příznivější vlastnosti má přitom hovězí maso z masných plemen. Podle Asociace chovatelů belgického modrého plemene skotu Velká Británie obsahuje tradiční hovězí v průměru 76 miligramů cholesterolu v kilogramu masa, maso z masného skotu ale jen 55 až 60 miligramů. Průměrný obsah bílkovin podle stejného pramene dosahuje v tradičním hovězím 240 gramů, u masného skotu 260 gramů. Kalorická hodnota tradičního hovězího činí 188 kcal, u masného skotu 150 kcal. Procentuální podíl tuku u tradičního hovězího je podle Asociace 25 až 30 procent, u masného skotu ale pouze 7 až 14 procent.