Mykotoxiny ohrožují kvalitu potravin

Plesnivý chleba, kakaové boby, káva, koření, burské oříšky, to jsou jen některé z rostlinných produktů, které mohou obsahovat nebezpečné mykotoxiny. Vznikají při působení plísní, napadajících potraviny. Poškozují nám hlavně játra. Některé závadné potraviny a koření ani nepostřehneme. Nebezpečí vysvětluje František Hejduk ze Státní rostlinolékařské správy v Semilech.

Co jsou to mykotoxiny?

Jedná se o chemicky značně různorodé produkty sekundárního metabolismu některých patogenních houbových rodů. Napadají pěstované rostliny i skladované suroviny. Přecházejí také do potravin vyráběných z těchto surovin. Při krmení se dostávají do hospodářských zvířat a do našeho potravního řetězce. Historicky první zmínky o akutních a chronických otravách zvířat a lidí jsou spojovány s konzumací napadených obilovin. Jsou staré více než 100 let.

Jak dochází k napadení potravin?

Začíná to u samotných rostlin. K jejich napadení houbami dochází v průběhu vegetace, stejně tak při nevhodném skladování, jak produkce určené pro výrobu potravin, tak konzervovaných krmiv pro hospodářská zvířata.

Ovšem to jako spotřebitelé zrovna neovlivníme.

To je na odpovědnosti pěstitelů, která vyžaduje pěstební opatření, zahrnující optimální přípravu půdy, vyvážené výživy, vhodných osevních postupů a především volbou odrůd rezistentních, odolných vůči původcům mykotoxinů. Také používání účinných fungicidních ošetření.

Výrobky viditelně postižené plísní a plísňovým zápachem, nebo s prošlou lhůtou můžeme jednoduše vyloučit.

Důležitá je ochrana konzumenta už při kontrole dovážených surovin, především z oblastí s méně rozvinutým zemědělstvím a státní kontrolou. Mykotoxiny se dostávají i do potravního řetězce při krmení. V tělech hospodářských zvířat se škodlivé látky hromadí většinou ve vnitřních orgánech, jako jsou játra a ledviny. Určité množství může proniknout do svaloviny, mléka a vajec.

Tolik informace Františka Hejduka ze Státní rostlinolékařské správy o potřebě zdravotní nezávadnosti potravin. Pozvolné a dlouhodobé hromadění mykotoxinů v buňkách a tkáních je pro nás největším nebezpečím.