Vliv bílkovin na průběh zrání trvanlivých salámů
08.06.2000 | ÚZPI
Charakteristika výrobků může být ovlivněna přídavkem bílkovin živočišného a rostlinného původu, které mohou být zároveň užity jako částečná náhrada libového masa. Zpracování suchých preparátů až do množství 3 % je většinou zcela bez problému, větší množství se doporučuje přidávat ve formě gelu.Po přidání bílkovinných aditiv k masu sledovány v průběhu zrání: vaznost vody, průběh sušení výrobků, průběh snižování pH, barva, konzistence, vůně a chuť.
Potravinářské aktuality - Masný průmysl, 42, 2000, č. 2, s. 47 - 51 (-lep-)
Tweet
Další články v kategorii
- Od srpna 2026 začnou platit první klíčové povinnosti PPWR. Jste připraveni? (26.06.2026)
- Jihlava nechá prověřit možné zdroje podzemní vody ve třech lokalitách (26.06.2026)
- Lokální hovězí ve veřejném stravování: šance či utopie? (26.06.2026)
- Vláda projedná vyšší dotace pro včelaře kvůli zdražování včelařského vybavení (26.06.2026)
- Vinařství Ludwig podalo ústavní stížnost, chce zvrátit rozhodnutí SZPI (26.06.2026)
- České lesy letos trápí dlouhodobé sucho, někde stromy ani nepřirůstají (26.06.2026)
- Změna v supermarketech v Česku: Obchody zavádí letní režim, mění otevírací dobu (26.06.2026)
- Prazdroj se ptá lidí, co pro ně znamená jít „na jedno“ a na festivalech nabídne alkotestery (26.06.2026)
- Získají podniky s více než 250 zaměstnanci většinu dotací na zpracování zemědělských produktů? (26.06.2026)
- Doporučení pro chovatele zvířat spojená s horkým počasím (26.06.2026)
