Možnosti využití mléčnanu sodného v technologii masa
16.08.2000 | ÚZPI
Výsledky řady prací výzkumných ústavů z celého světa prokázaly, že soli kyseliny mléčné (hlavně Na a Ca), přidané do syrového masa a neovářených masných výrobků brání růstu patogenních zárodků a mikrobů, vyvolávajících kažení. Tyto soli se pozitivně uplatňují u krájených ovářených výrobků, balených v plastech. Účinná koncentrace mléčnanu sodného je 2 - 4 %.
Potravinářské aktuality - Masný průmysl, 42, 2000, č. 1, s. 11 - 13. (lep)
Tweet
