Velký test mletého masa: pozor při grilování, třetina nevyhověla předpisům

Do testu bylo zařazeno dvanáct vzorků mletého masa. Osm čistě hovězích a čtyři míchané. „Dobrou zprávou je, že u obou skupin mohla laboratoř konstatovat mikrobiologickou nezávadnost,“ uvádí spotřebitelská organizace dTest.

O poznání horší výsledky však přinesla analýza obsahu masa. „S mletým masem je to jednoduché, protože obsahuje pouze maso bez dalších přísad. Umleté maso prodávané coby polotovar už může obsahovat i něco navíc, výrobce však musí dodržet veškeré deklarace na obalech. Polotovary se proto testují podobně jako masné výrobky a sleduje se u nich zejména obsah masa, který musí souhlasit s údajem na etiketě,“ vysvětluje dTest.

Hodnoty naměřené v laboratorních testech porovnávali odborníci s údaji, který výrobci uvádějí na etiketách. Vůbec nejnižší podíl masa laboratorní testy odhalily u hovězího polotovaru Billa/Vocílka Hovězí maso mělněné speciál. „Většina výrobků touto zkouškou prošla bez zásadních závad, jediný vážný problém jsme odhalili u výše zmíněného polotovaru Billa/Vocílka. Podle etikety měl obsahovat 95 procent hovězího masa, čemuž se však nalezených 84 procent nepřiblížilo ani po připočtení desetiprocentní nejistoty měření," uvádí šéfredaktorka časopisu dTest Hana Hoffmannová.

Polotovar Billa/Vocílka si proto vysloužil nedostatečnou známku za klamání spotřebitelů.

Kolagen a tukDůležitým parametrem je podle dTestu procentuální podíl kolagenu na celkovém obsahu bílkovin, který vyjadřuje množství šlach, kůže či chrupavek ve výrobku. „Čím nižší poměr kolagenu, tím dokonaleji očištěné maso výrobce použil. Zároveň jde o důležitý parametr jakosti mletého masa. Zjištěný poměr kolagenu v bílkovinách se u čistě hovězího masa pohyboval od 6,1 do 16,2 procenta,“ vysvětluje dTest a dodává, že horní hranice naměřených hodnot již překračuje zákonné požadavky na kvalitu.

Zásadní je také údaj o tučnosti masa. Nařízení Evropské unie říká, že mleté hovězí maso by nemělo obsahovat více než 20 procent a směs hovězího s vepřovým více než 30 procent tuku. „Samotné hovězí je přirozeně libovější. V průměru se podíl tuku v testovaných produktech pohyboval okolo 10,5 procenta. Bohužel jsme u mletého hovězího narazili na dva problémy s překročením hodnot deklarovaných na obale. Výrobky Tesco Mleté maso hovězí a Albertovo kvalitní Hovězí výrobek z mletého masa obsahovaly shodně 11,8 procenta tuku, přestože deklarovaly 9,4 procenta, respektive 8,7 procenta," říká Hana Hoffmannová.

Nebezpečné bakterie testy neobjevilyU mletého masa je důležitá také jeho mikrobiologická čistota. „V poslední den trvanlivosti se laboratoř zajímala o (ne)přítomnost nebezpečných bakterií listerií, salmonel, celkové počty mikrobů a bakterií Escherichia coli. Listerie ani salmonely se v žádném ze vzorků nenašly vůbec. Kontrolovaly se i celkové počty mikrobů a escherichií. Ani v jejich případě nebyl důvod ke znepokojení,“ říká dTest.

Kontrola si všímala také ingrediencí, uvedených na obalech jednotlivých výrobků. Zatímco u mletého masa obvykle složení nebývá, u polotovarů výrobci obvykle využívají celou řadu přísad. „Možná až příliš pestré složení uváděly etikety hovězích i míchaných polotovarů značky Albertovo kvalitní. V každém z nich jsme našli tři z námi sledovaných složek, což jim přineslo nejvýraznější bodovou ztrátu. Společným znakem byl přídavek sušené červené řepy, sloužící pravděpodobně ke zlepšení barvy," uzavírá Hana Hoffmannová.