Význam ozařování mletého maso – USA

Americký časopis zaměřený na ochranu spotřebitele „Consumer Reports“ provedl průzkum, při němž sledoval význam ozařování mletého masa (500 vzorků baleného čerstvého i zmrazeného, hovězího i drůbežího).

Bakteriální kontaminaceBakteriální kontaminace byla velmi nízká jak u ozářeného, tak i u neozářeného masa. Překvapivý byl pouze nález listerií v 25 % neozářeného mletého hovězího, které však vesměs pocházelo ze čtyř výrobních závodů (druhotná kontaminace). Pokud jde např. o enterokoky, byl počet bakterií v ozářeném mase o 90 až 99 % nižší než v neozářeném. U jiných mikroorganismů však kvůli nízké kontaminaci rozdíl nebylo možno vyhodnotit.Při přímém pokusu s ozařováním Co60 v ozařovně Food Technology Service (Florida), byl patogenní L. monocytogenes obsažen téměř ve všech neozářených vzorcích, ale v žádném z ozářených.ChuťChuť byla hodnocena u 72 párů vzorků, přičemž v 66 případech bylo ozářené maso detekováno podle určité pachuti.OznačováníVýrobci se snaží používat při označování slovy, která působí na spotřebitele méně negativně – např. jako „elektronicky pasterované“. ZávěrOzařování není zásadním přínosem, pokud mleté maso není správně skladováno, pokud dochází k manipulaci se špinavýma rukama, nebo dochází ke styku s jinými kontaminovanými potravinami. Rozhodnout se pro nebo proti ozářeným potravinám není jednoduché. Jednoznačné je, že je bezpečnější kupovat průmyslově balené mleté maso než maso balené v prodejnách.Meat Processing, 2003, č. 6, s. 12–15