Luštěniny jako zdroj látek s prospěchem pro zdraví

Jako perspektivní, avšak opomíjené, jsou z hlediska pozitivního vlivu na zdraví tři luštěniny: pískavice řecké seno, koňský bob a fazol bílý.

Vědci z The Hebrew University of Jerusalem vyhodnocovali zdravotní prospěch luštěnin a došli k závěru, že existují tři luštěniny, které se v západní stravě objevují jen zřídka, přičemž se často zmiňují v souvislosti s tzv. funkčními potravinami. Je to:– pískavice řecké seno (Trigonella foenum graecum), o které se ve studiích na zvířatech i v humánních studiích zjistilo, že frakce, které z ní byly izolovány, mají hypoglykemický a hypocholesterolemický účinek; tento účinek se přisuzuje jedinečnému složení vlákniny a vysokému obsahu saponinů v pískavici;– bob koňský (Vicia faba), luštěnina, která má vliv na snižování lipidů, je dobrým zdrojem antioxidantů a chemopreventivních faktorů;– fazole bílé (Phaseolus aureus, Vigna radiatus) jsou prospěšné pro diabetiky, neboť mají nízký glykemický index a jsou bohaté na antioxidanty.Vědci doporučují uvedené tři luštěniny, které nazývají “novými zdroji luštěnin” zařadit do každodenní stravy.British Journal of Nutrition, 2002, supplement 3 (prosinec), s. 287–292