Nový pohled na mikroorganismy

Od začátku 80. let se hlavními etiologickými činiteli kažení potravin staly mj. Listeria monocytogenes a Escherichia coli O157:H7.Listeriózy, vypracování lepších metod stanovení listerií v potravinách živočišného původu. Escherichia coli O157:H7 se obecně pokládají za ukazatele sanitárního stavu potraviny, z patogenních kmenů E.coli se uvádějí kmeny enterotoxické, enteroinvazní, enteropatogenní a enterohemoragické.

Potravinářské aktuality - Masný průmysl, 42, 2000, č. 2, s. 39 - 42 (-lep-)