Sladovna pivovaru Radegast v Nošovicích vyrobila loni nejvíce sladu v historii

Sladovna pivovaru Radegast v Nošovicích na Frýdecko-Místecku loni vyrobila 37.145 tun sladu, nejvíce v historii. Proti roku 2024 to byl nárůst o tři procenta. Sladovna letos slaví 50 let provozu a za tu dobu vyprodukovala přes 1,34 milionu tun sladu. Novinářům to dnes řekli zástupci pivovaru.

"Slad patří společně s vodou a chmelem mezi tři základní suroviny potřebné k vaření piva. Ovlivňuje jeho barvu, plnost, říz i pěnivost," řekl ředitel pivovaru Ivo Kaňák.

Sladovna v Nošovicích byla od počátku navržena s roční kapacitou 20.000 tun sladu. V posledních deseti letech prošla postupnou modernizací za více než 40 milionů korun. Sládková Jana Tovaryšová řekla, že právě díky tomu bylo možné zvýšit výrobu sladu.

"Třídičku máme novou. Předtím tam bylo asi pět mašin, které to čistily, třídily. Odklíčovačky byly tři nebo čtyři, teď máme jednu, je energeticky míň náročnější. Stejně řešíme i spotřebu vody," řekla Tovaryšová.

Technologicky zajímavým prvkem sladovny je od počátku systém takzvaných posuvných hromad, ve kterých klíčí ječmen, z nějž se slad vyrábí. Budova i technologie jsou podle Tovaryšové pořád stejné, ale díky modernizacím je výroba efektivnější a úspornější.

"Třeba i zrno je čistější. K tomu přispívá šlechtění. Když máme jiné odrůdy, tak už nepotřebují tak dlouhou dobu třeba na máčírně nebo na klíčírně a můžeme si to malinko urychlit," řekla sládková.

Díky navýšení výroby může Radegast slad i dodávat jinam. "Pivovar Velké Popovice ve skupině Plzeňského Prazdroje nemá sladovnu, takže když je nějaký přebytek, můžeme dát kolegům do Popovic. I to je důvod, proč jsme se snažili navýšit výrobu sladu," řekla sládková.

Pivovar Radegast ročně spotřebuje 40.000 až 50.000 tun ječmene. Loni na 100 tun ječmene připadlo přibližně 84 tun vyrobeného sladu. "Na výrobu jednoho padesátilitrového sudu Radegast Ryze Hořké 12 spotřebujeme v průměru přibližně osm kilogramu sladu," uvedl Kaňák.

Pro kvalitu sladu je důležitá klíčivost zrna, vlhkost, obsah bílkovin a škrobu i velikost zrn. "Letos díky klimatickým změnám a počasí, jaké bylo, tak sice se zemědělci snažili, ale výnosy jsou nižší a je trošku jiná kvalita sladovnického ječmene než v loňském roce. Ale my jsme na sladovně a v pivovaru od toho, abychom si s tím poradili a abychom dostali do varny to, co sládek potřebuje," řekl ředitel.

V jednotlivých oblastech Česka podle něj byla kvalita úrody hodně rozdílná. "Morava je pro nás výhodnější než kvalita úrody v Čechách. A vzhledem k tomu, že my těch asi 70 dodavatelů máme z drtivé části na Moravě, tak 70 až 80 procent toho, co nakupujeme, je ve velmi dobré kvalitě," řekl Kaňák.

Pivovar Radegast vznikl kvůli potřebě navýšit kapacitu výroby piva v kraji po uzavření poddolovaného pivovaru v Karviné. První várku piva uvařil 3. prosince 1970. V 90. letech se stal součástí skupiny Plzeňský Prazdroj, která je dnes největší pivovarnickou skupinou v Česku. Vlastní ji japonská skupina Asahi.