Minimlékárna z Rokycanska chce vracet na vesnici, co tam patří, za rozumné ceny

Rodinná minimlékárna Michala Ivasienka zpracuje týdně 600 až 700 litrů mléka. V rodinném domě v Hůrkách na Rokycansku vyrábí s manželkou pět druhů tradičních mléčných produktů. Chtějí tak na vesnici vrátit to, co tam historicky patří, a za rozumné ceny. Vše prodají v okruhu do 20 kilometrů, řekl ČTK Ivasienko, který se stal Živnostníkem roku 2025 Plzeňského kraje. S tímto oborem začal v roce 2022 poté, co 20 let vedl s manželkou jazykovou školu, kterou prodali.

"Už jsem potřeboval něco nového a zároveň jsem cítil, že potřebuji dělat něco také rukama," řekl. Jako absolvent učitelství němčiny ještě zůstal u překladů. "Výroba sýrů a mléčných výrobků má hodně blízko k vaření a já vařím rád," řekl Ivasienko. Kvůli tomu, že jde o vázanou živnost, si dodělal vzdělání, absolvoval potravinářský kurz na škole v Kroměříži.

Podle něj jde na odbyt všechno. "Z ekonomického i obchodního hlediska není dobré, aby bylo portfolio moc široké," uvedl. Vyrábí zákys, sýr v různých variantách, klasický jogurt, syrovátku. Hlavním produktem je ale podle Ivasienka tvaroh, kvůli němuž do podnikání šel. "Když se vyrábí tak jako po staletí, kdy odkapává poctivě v textilním pytli-tvarožníku, tak má úplně jinou konzistenci a chuť. A to jsme chtěli na vesnici vrátit. Nebavilo by mě dělat výrobky pro vyšší třídu. Chci, aby přišla sousedka a řekla: 'Michale, nemáš tvaroh?'. Půlkilovku prodáváme za 69 korun. Ale funguje to i díky tomu, že vše, co vyrobíme, tak prodáme," řekl. Podle Ivasienka je sice těžké nabízet výrobky dostupné pro všechny, ale jde to. Přiznal ale, že nízké ceny umožňují velmi malý prostor vydělat si na obnovu zařízení.

Mléko nakupuje od Osecké zemědělské a obchodní společnosti vzdálené deset kilometrů. "Velké družstvo je mnohem více hlídané. Dodávají mléko ve standardní kvalitě. Zkoušeli jsme i malé farmáře, ale když jsme viděli podmínky, jak manipulují s mlékem... Takže od malovýrobce bych bral asi jen v případě, kdyby to byl někdo z rodiny nebo kdybych ho dokonale znal," uvedl Ivasienko.

Rodinná firma nemá prodejnu, vyrábí na objednávku. "Zákazník si objedná do soboty. Od neděle do čtvrtka se vyrábí a ve čtvrtek se rozváží. Maximální kapacitu už máme skoro vyčerpanou," řekl Ivasienko. Objednává u něj 180 zákazníků, pravidelně stovka. Stabilně nakupuje třetina z 250 obyvatel Hůrek, polovina občas. Zájemce má firma i z Plzně a Berouna, ale ty by ani nestačila zavézt.

Minimlékárna, jejíž technologie přišla zhruba na jeden milion korun, je registrovaným mlékárenským provozem. "De facto jsme prošli stejným schvalovacím procesem jako třeba Madeta," uvedl podnikatel. Krajská veterinární správa kontroluje provoz čtyřikrát do roka, všechny produkty se testují na listeriózu, salmonelózu a odebírají se provozní stěry.

Václav Prokš