Hygienici v Ústeckém kraji provedli 397 kontrol stánků, čtvrtinu pokutovali

Krajská hygienická stanice (KHS) se sídlem v Ústí nad Labem letos provedla 397 kontrol stánků, ve 24 procentech uložila pokutu. Kontroly se zaměřovaly zejména na kvalitu a úroveň poskytovaných stravovacích služeb ze strany provozovatelů. Hygienici se vypravili například na koupaliště, turistická a odpočinková místa, cyklostezky, ale také na různé sportovní či kulturní akce. Odebrali 128 vzorků, z nichž 26 nevyhovělo. Zástupci KHS o tom dnes informovali na webových stránkách.

"Kontroly se provádí každoročně a opakovaně, protože stále není poskytování stravovacích služeb a výroba zmrzliny u stánků na výbornou," zhodnotili hygienici, kteří uložili 85 sankcí v celkové výši 188.500 korun. Dále uložili 31 opatření, které znamenalo pro jednoho provozovatele okamžité uzavření stánku. V devíti případech nařídili sanitaci a ve čtyřech pozastavení výkonu činnosti.

Při kontrolách se hygienici zaměřovali zejména na dodržování správné hygienické praxe při přípravě a výdeji pokrmů a nápojů, dodržování zásad provozní a osobní hygieny i na dodržování zvláštních požadavků na prostory vyhrazené pro manipulaci s potravinami. Kontrolovali také riziko kontaminace surovin, zajištění zásobování pitnou vodou a kromě jiného i označení alergenů v nabízených pokrmech.

Dále ověřovali mimo jiné i podmínky pro uchovávání a výdej potravin a pokrmů, kontrolovali i správné značení potravin a polotovarů vlastní výroby, dodržování technologických postupů, sanitace, označení zákazu kouření, prodeje tabákových výrobků či zákaz prodeje alkoholických nápojů.

Sankce hygienici nejčastěji udělili za závady spočívající v nedodržování postupů na zásadách HACCP. Provinilci dále například neudržovali plochy a zařízení pro manipulaci s potravinami a pokrmy v čistotě a dobrém stavu.

HACCP (Hazard analysis and critical control points) představuje soubor preventivních opatření uplatňovaných před výrobou, během i po skončení výroby pokrmů.