V Olomouci se otevřelo Zmrzlinárium, nabízí pestrý výběr chutí

Zlobivý citrónek, Povidlový Black mak či Jogurt, co ožil si mohou dát do kornoutku lidé, kteří zamíří do nedávno otevřeného olomouckého Zmrzlinária. Odejít však mohou také se zmrzlinou okurkovou, veganskou, bezlepkovou či dietní, labužníci mohou ochutnat i zmrzlinu aperolovou či s chia semínky. Zmrzliny všech druhů a chutí zde vyrábí sedmatřicetiletý Lukáš Ráb, který zasvěcuje do tajemství oboru zmrzlináře po celém světě.

Ve Zmrzlináriu mají lidé denně na výběr 18 druhů, které zmrzlinář pravidelně obměňuje. Denně zde spořádají zhruba 80 kilogramů zmrzliny, o víkendu je to až metrák. Kombinace chutí majitel neustále vymýšlí. "Napadají mne třeba při nákupu v supermarketu, ale i večer, než jdu spát. Uléhám se sešitem u postele, kdyby mne něco napadlo. Vzniká to zcela spontánně, třeba kombinace Aperol Spritz. Tato zmrzlina 'vypije' dvě lahve prosecca, aperol a dva kilogramy pomerančů. Minulý týden se spotřebovalo šest kilo za jedno odpoledne. Zmrzliny měním i podle počasí," řekl ČTK Ráb.

V oboru pracuje pět let. Kromě práce ve svém Zmrzlináriu pracuje také pro italskou firmu specializující se na prodej a výrobu cukrářských a zmrzlinářských surovin, a pravidelně tak vyjíždí do světa. Zná proto i chutě labužníků na druhé straně zeměkoule. "Například v Turecku je zmrzlina o deset procent sladší než u nás, v Koreji se hojně používá ovoce, v Saúdské Arábii vedou třeba příchutě, jako je pryskyřice, růže, pistácie či máta. V Albánii zase přidávají do zmrzliny rostlinné tuky," uvedl zmrzlinář.

Díky svému zahraničnímu rozhledu chce rozbít zažité zvyky českých mlsounů, kteří nejčastěji sahají po zmrzlině vanilkové a čokoládové. "Lidé mají stále strach experimentovat a zkoušet něco nového," míní Ráb. Kromě nových chutí si zakládá především na kvalitě. Ovocné zmrzliny jsou tak vyráběny opravdu z ovoce, na šestikilogramovou vanu padne podle něj 4,5 kilogramu ovoce. Používá kvalitní mléko, smetanu i kakao a do zmrzlin nedává žádná umělá barviva, i Šmoulu dělá z kombinací přírodních barviv.

Nápadů má zmrzlinář, kterého lidé na sociální síti přejmenovali na zmrzlinového mága, do budoucna nepřeberné množství. Chystá se například na zmrzlinu složenou ze 70 procent angreštu, zmrzlinu vyrobenou z dračího ovoce ze Střední Ameriky či na novou příchuť Karneval v Riu, půjde o kombinaci exotického ovoce. Kromě výtečné chuti dává svým zmrzlinám i příběh. Při čekání ve frontě se tak lidé zároveň baví. Nechybějí názvy jako Limetka Mojitová, Stračena v jahodách nebo Eskymák narozený 1985.

Své výrobky Lukáš Ráb poctivě ochutnává. Denně spořádá až litr zmrzliny, chutě zkouší především při výrobě. "Na cestu domů si dám ještě dva až tři kopečky. Naštěstí to na mě není znát," dodal s úsměvem.