Pštros je chutná běhající kýta

Masem třetího tisíciletí je prý pštros, který se i v České republice chová na řadě farem. Častěji než na domácí talíře však špičkové kousky putují do Polska a Ruska, kde si přednosti tohoto opeřence již uvědomili. Mohutný, leckdy více než dva metry vysoký nelétavý pták, původem z Afriky a Arábie, patří mezi tak zvané běžce - odborníci ho s mírnou nadsázkou označují jako běhající kýtu.

Na regulérnost podnikání v komoditě, která má svůj řád jako mnoho dalších zemědělských chovatelských a pěstitelských činností dohlíží z Opavy Česká asociace chovatelů pštrosů. Sdružuje několik desítek farem, z nichž se část specializuje na šlechtitelskou činnost, zbývající pak na produkci masa. Zatím chybí osvěta.

Jedním z největších problému dneška, i přes nepřehlédnutelné kvality pštrosího masa jako kvalitní a ekologické stravy, je odbyt. Nejen, že je málo specializovaných jatek, také s expedicí jsou dosud starosti:

· přímo z farmy čerstvé maso do gastronomických zařízení lze dodávat jen těžko,

· exportéři masa dosud váhají se zvyšováním odběrů pro domácí trh.

Důvod je jednoduchý - chybí osvěta, takže pro většinu našich občanů zůstává pštros exotickým pokrmem, srovnatelným třeba s krokodýlem, velrybou či klokanem. A tak dosud odchází největší část českého pštrosího masa na export.

O co jsme ochuzeni

I když je pštrosí maso červené, má obsah cholesterolu a tuků nižší než bílé maso kuřecí a krůtí, o vepřovém a hovězím ani nemluvě. Podle lékařů je doporučováno jako dietetické, které svojí kvalitou předčí i známého králíka. Má minimální obsah kalorií - ve sto gramech je pouze 94 kalorií, zatímco ve stejné porci z kuřete je to 185 kalorií, tedy bezmála dvojnásobek - viz i tabulka Hodnoty nahrávají pštrosímu masu.

Jako součást jídelníčku může pštrosí maso proto sloužit při prevenci nadváhy a výskytu chorob, označených jako civilizační. Maso má přitom vysoký obsah proteinů, minerálních látek a aminokyselin, které prospívají každému organizmu. Nebo také jinak - přestože je pštrosí maso červené, má obsah cholesterolů a tuků nižší než bílé maso kuřecí a krůtí. Lékaři ho proto doporučují jako velmi dietní pokrm.

Základ pro kulinářská kouzla

Od jara do jara je pštros trvale na pastvě, dokrmuje se klíčeným obilím, strouhanou řepou nebo krájeným zelím, takže můžeme hovořit o čistě ekologickém produktu. Pokud jde o chuť, může být přirovnáno k hovězí svíčkové s tím, že je vhodné k přípravě vynikajících pokrmů - od gulášů a polévek přes dušené pokrmy, minutky a porce na grilování, použít se dá jako mleté maso a zároveň je základem po kulinářská kouzla jako jsou paštiky, nejrůznější masové saláty či marinované plátky.

Vrcholem pštrosích lahůdek pak jsou bezesporu studené i teplé pokrmy z pštrosích jater. A vaječná amoleta je přímo ťip ťop. Jedno vejce váží půldruhého kilogramu, takže snídaně z něho vydá i pro rodinu bumbrdlíčků.

Nebojte se neznámého

Odborníci a lékaři hovoří o pštrosím masu jako o masu budoucnosti, které by se mělo stát pro své vynikající vlastnosti jednou ze základních složek naší potravy - viz tabulka Hodnoty nahrávají pštrosímu masu. Laika však napadne logicky otázka: jak maso připravit, aby mu člověk neuškodil?

Tak tedy:

· při přípravě pštrosího masa před tepelnou úpravou postupujeme stejně jako při přípravě masa hovězího nebo zvěřiny,

· doporučuje se dušení či pečení s větším množstvím zeleniny, vhodné jsou i úpravy na červeném víně, tepelná zpracování většinou trvá déle než úprava masa hovězího, ale vynaložený čas a trpělivost stojí za to. Nejméně času zabere příprava jídla z mladého kusu. Při vaření doma se doporučuje použití tlakového hrnce. Bonnmot, že z " papiňáku" je nejlepší papání je zde zcela namístě.

Abyste věděli, co vlastně kupujete

Pštrosí maso dosud běžně není na pultech většiny řeznictví či v obchodech se zvěřinou nebo drůbeží. Najdeme je hlavně v nabídce některých supermarketů. Je však v zájmu spotřebitelů, farmářů i obchodníků, aby se tato situace velmi brzy změnila.

Maso je z farem dodáváno do pštrosích jatek, například do Neratovic, ke zpracování. Pro kuchařské využití se většinou upravuje do menších balíčků, a pak se zmrazuje. Na trh se dodává hlavně pod označením:

· pštros na polévku - jde o pštrosí krk, pštrosí guláš - jsou to kostky na guláš a další dušené pokrmy,

· pštrosí steaky - s určením jako minutkové maso.

Polévka je vydatná

Maso z balíčku s označením Pštros na polévku je vždy část pštrosího, velmi masitého krku. Vývary na polévku nebo omáčky připravujeme stejným způsobem, jako vývary z masa hovězího. Používáme i stejnou zeleninu a koření. Ale pozor: Pštrosí krk musíme vařit poměrně dlouho, někdy i déle, než maso hovězí s kostí. Vývar je hnědý, vydatný a chutný. Dobu varu můžeme zkrátit, jak již bylo řečeno, vařením v tlakovém hrnci.

Maso z polévky můžeme dále použít - nakrájené ho můžeme vložit zpět do vývaru, ale hodí se i na přípravu polévky gulášové, na přípravu knedlíčků, do rizota a podobně. Guláš je klasika, steaky jsou pochoutkou Maso z balíčků s označením Pštrosí guláš používáme na všechny druhy gulášů a mas dušených v kostkách nebo nudličkách na cibuli, koření, se zahuštěním přírodním způsobem, jíškou, smetanou atd.

Maso z balíčků s označením Pštrosí steaky je určeno pro přípravu náročnějších pokrmů - po krátké úpravě můžeme servírovat minutky, masa v částech nebo v celku plníme, grilujeme atd. Jde o nejjakostnější pštrosí kousky, takže můžeme kalkulovat s tím, že tepelná úprava steaků trvá kratší dobu.

Co musí být na balíčku

Na každém balíčku musí být zpracovatelem uvedeno:

· zda se jedná o výrobek zmrazený, nebo chlazený,

· jak maso správně uchovat, nebo dokdy spotřebovat.

Chybí- li tyto údaje, doporučujeme zboží nekupovat. A kolik si má člověk připravit do peněženky? Například největší celorepublikový distributor chlazených a mražených mas firma Nawaco do vybraných obchodů i řetězců a gastronomických zařízení dodává:

pštrosí steaky za asi 289 korun za kilogram,krky jsou za 185 Kč/ kg, za kilogram svíčkové zaplatíte 450 korun za kilogram.

Zajímá vás

VÍTE, ŽE: Pštros pochází z Jižní Afriky. V Egyptě bylo ozdobné pštrosí peří symbolem spravedlnosti a dodnes je slušný obchodní artikl. Historka o známém pštrosím strkání hlavy do země je blud. Pravdou je, že pštros sklání hlavu k zemi při velkém větru, aby mu létající nečistoty nezranily oči, které se dokáží dívat každé na jinou stranu.

Pštros má hodně špatný čich, v prostoru se hlavně orientuje zrakem. Pštros je velmi dobrým plavcem a mezi prsty má blánu. Přestože je stepním a pouštním tvorem, rád se koupe v mělké vodě.

Jeho obranou jsou nebezpečné kopy ve výšce metru - dokáže přerazit i ohradní kůl o síle 10 centimetrů. V České republice je pštros zařazen jako "hospodářské zvíře".

HODNOTY NAHRÁVAJÍ PŠTROSÍMU MASU

Druh masa Bílkoviny tuky cholesterol kalorie

Pštrosí 26 2 68 94

Kuřecí 28 5 96 185

Krůtí 27 4 82 169

Hovězí 25 19 98 295

Vepřové 26 25 102 398

Jehněčí 24 16 95 379

Pozn: Údaje jsou za 100 gramovou porci