Piva velkých začínají být stejná

* Jaký byl v loňském roce výstav malých a velkých pivovarů v Česku?

Všechny pivovary vyprodukovaly celkem 18 177 821 hektolitrů, z toho velké vystavily 15 440 338 hektolitrů.

* Mohou se vůbec udržet na trhu pivovary, které sdružuje váš svaz?

Jejich pozice není zrovna nejlepší, konkrétně loňský rok byl poznamenán tím, že ve třiceti z celkového počtu osmatřiceti malých pivovarů poklesla výroba a prodej piva. Často to bylo způsobeno tlakem silnějších partnerů na jednotlivé okresy, regiony. Uvědomte si, že velké pivovary se zahraničním kapitálem jsou propagovány v účinných televizních reklamách a také přímo ovlivňují restaurace finančně. Záleží na jednotlivých malých pivovarech, jak jsou v regionu umístěny, zavedeny a jak dokáží těmto strategiím odolat. Také záleží, zda konkrétní území je či není v zájmu některého velkého partnera. Vloni zanikl pivovar ve Svitavách, jeho výstav poklesl pod ekonomicky únosnou mez.

* V čem je síla těch malých?

Síla malých pivovarů spočívá v jejich snaze zachovat historickou výrobu, chuť piva, vyrábět bohatý sortiment. I speciály, silnější značky, kterých se sice moc neprodává, ale které doplňují sortiment pro domácí i zahraniční klientelu. Piva vyrobená klasickou historickou technologií, ať už v malých, nebo někde ještě i ve velkých pivovarech, jsou odlišná, mají svůj výraz, svůj charakter. Proto jsem přesvědčen, že se malé pivovary na trhu udrží vzhledem ke svému specifickému charakteru výroby a tradičním recepturám. Technologie řady velkých pivovarů jsou samozřejmě investičně rekonstruovány v rámci nejmodernějších technologií s cílem efektivní ekonomiky a vysoké produktivity. V řadě velkých pivovarů již neuvidíme klasickou spilku a mnohdy ležácké tanky jsou nahrazeny CK tanky, ve kterých probíhá kvašení izrání piva. Je zrušena řada ručních činností, které v malých pivovarech zůstávají, a pokud slyším vyjádření řady našich klientů, váží si našich výrobků pro jejich odlišnost, plnost a i specifickou příchuť. Mnohdy jim začínají připadat piva z některých velkých pivovarů chuťově stejná.

* Jaká je nyní v Česku kvalita piva?

Obecně vysoce vyrovnaná. Tvrdý konkurenční boj donutil pivovary, aby se zabývaly kvalitou, trvanlivostí, hygienou, čistotou a vším, co s kvalitou souvisí. Dávno patří historii doba, kdy jsme v obchodě láhve otáčeli a prohlíželi proti světlu, zdali není pivo zakalené.

* Jak se díváte na piva, která nabízejí obvykle velké obchodní řetězce na cenu kolem tří korun?

Pivovar Černá Hora na Blanensku, jehož jsem majitelem, taková piva nevyrábí. Na domácím trhu to jsou převážně osmičky, tedy původně silná piva vyráběná HGB systémem a následně upravena vodou na příslušnou stupňovitost. Jsou to často konzumní piva, kvalitou srovnatelná s levným vínem v krabicích. Já tomu nefandím, domnívám se, že něco takového deklasuje český pivní trh. Pivo, jak je známe a vyrábíme, by mělo být reprezentativním výrobkem. Tříkorunová piva, realizovaná na trhu, nejsou ekonomická. Pivovary je dělají víceméně z nutnosti, ale také z tlaku obchodních řetězců, které chtějí mít velmi levný výrobek na trhu. Ovšem úroveň takového piva převážně odpovídá jeho ceně.

* Co si malé nezávislé pivovary slibují od vstupu naší země do Evropské unie?

Spolupráci s malými pivovary Evropy, sjednocení legislativy, otevření trhu a zjednodušení i rozšíření turistiky, které malé pivovary realizují svými projekty.

* Spolupracujete s podobnými svazy malých pivovarů v zahraničí?

V listopadu roku 2002 jsme v Brně jednali se svazy Německa, Rakouska a Polska o vytvoření Svazu malých pivovarů v rámci EU, hlásí se i další země. V letošním roce by se mělo konat setkání v Rakousku s cílem utvořit tento svaz a podpořit malé producenty při legislativních jednáních v Bruselu. I když jsme ve spotřebě ve světě jedničkou, je pro nás německá legislativa modelem pro úpravu české legislativy a také v tomto směru předkládáme legislativní návrhy. Je zde obdoba v daňových podmínkách. Německo, které má přes 800 pivovarů s kontinuálně se rozvíjejícím legislativním systémem, má vytvořen legislativní prostor pro malé a velké pivovary a zástupci malých pivovarů jsou uznáváni vládou iostatními orgány jako nedílný partner při legislativních postupech.

* Jaké je tedy nynější postavení vašeho svazu v České republice?

V čem se liší proti Německu, Rakousku? Za poslední roky se podařilo to, že jsme uznáváni a zváni k pozměňování zákonů, v poslední době byla vyjádřena dobrá spolupráce s ministerstvem financí při přípravě zákona o daních, s využitím realizace německých zákonů a Unie. Rozdíl, který v současné době cítíme, je v tom, že samozřejmě historicky jsou svazy v těchto zemích uznávány jako cechovní svazy a je ctí každého výrobce být v tomto svazu a podílet se i na jejich činnosti. Svaz je podporován státními orgány. U nás však je na bázi dobrovolnosti, v řadě případů se někteří výrobci neúčastní práce ve svazu, i když využívají výhod. U nás chybí nejenom legislativní, ale i prestižní etika členství ve svazu, který by měl garantovat i další věci - spolupráci na normách, ekologických záležitostech, aby produkce vždy odpovídala všem platným předpisům a svaz dokázal reagovat na změny, které se od něho očekávají.