SVS: Maso a mléko projdou před spotřebou čtyřmi stupni kontroly

Maso a mléko procházejí před konečnou spotřebou čtyřmi fázemi kontroly. Ta začíná v zemědělské prvovýrobě a končí v prodejní síti. "Je to takzvaná kontrola všeho od stáje, či vidlí až po vidličku," řekl mluvčí Státní veterinární správy (SVS) Josef Duben. SVS v tuzemsku dozírá na zdravotní nezávadnost potravin živočišného původu. Bezpečnost potravin se dostala do popředí zájmu po nedávném odhalení škodlivých výrobků firmy Emil Havelka-ASTRÁL. Zajištění zdravotní nezávadnosti masa začíná u dozoru nad zvířaty v chovech. Následuje veterinární kontrola na jatkách při zpracování. Pak přichází na řadu dohled nad podmínkami při převozu masa a skladování. Na konci distribučního řetězce kontrolují veterináři způsob prodeje, v současnosti například i to, jak je podle nové vyhlášky označováno hovězí maso. Mléko se také sleduje u prvovýrobce, v mlékárně, v distribuční a prodejní síti. Na rozdíl od masa u mléka veterináři plní především úlohu dozoru nad kontrolami, které provádějí jiné subjekty. K přímé kontrole podle Dubna přistupují v případech podezření či pochyb o zdravotní nezávadnosti. Kvalitu mléka tedy nejdříve zkoumá sám chovatel, protože na ní závisí jeho výkupní cena. Z hlediska prvovýrobců je důležitý především výskyt inhibičních látek, zpravidla antibiotik, kterými se dojnice léčí. Antibiotika totiž znehodnocují mléko, protože se také jím vylučují. Proto je nutné léčené kusy testovat před tím, než je jejich mléko prodáno mlékárně. V případě zjištění inhibičních látek nesmí zpracovatel surovinu použít. Následuje vyšetření v mlékárně, také na inhibiční látky, ale i na obsah mikroorganismů a somatických buněk, jejichž nadměrné množství vypovídá o špatném zdravotním stavu stáda. Zjišťuje se i porušení mléka ať již úmyslným nebo neúmyslným přídavkem vody (stanoví se bod tuhnutí mléka). Každá stáj musí být navíc minimálně dvakrát měsíčně testována na inhibiční látky, celkový počet mikroorganismů a počet somatických buněk v mléce. Jednou měsíčně musí být stanoven bod tuhnutí mléka. Veškeré povinné vyšetřování zajišťují tzv. centrální laboratoře mléka. V distribuční a prodejní síti SVS dozoruje porcované mléčné výrobky, které ještě mohou být v dané fázi kontaminovány, ostatní sleduje Česká zemědělská a potravinářská inspekce.